Cuisinier en restauration collective H/F

Aperçu du poste

Cuisinier en restauration collective H/F- Formation en Alternance, Haute-Savoie

Le métier
Appelé aussi : cuisinier en cuisine centrale,chef de partie en restauration collective,cuisinier en établissement de cure,cuisinier en centre de vacances.

Objectifs et compétences visées
– Cuisiner et servir des repas en restauration collective
– Participer à l’organisation d’une cuisine collective

Le programme

Module préparatoire : acteur autonome de mon alternance

1. Cuisiner et servir des repas en restauration collective

Législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire
Techniques culinaires de base permettant d’atteindre le niveau d’autonomie nécessaire pour les entrées, plats chauds et desserts
Réception et stockage des produits
Nettoyage et entretien des locaux et des matériels

2. Cuisiner et servir des repas en restauration collective – perfectionnement

Techniques de cuisson des entrées
Assemblage et dressage des entrées
Techniques au poste chaud : cuissons longues, cuissons minutes
Dressage au poste chaud
Procédés de cuisson pour production culinaire en quantité
Techniques et cuissons au poste des desserts
Assemblage et dressage des desserts

3. Cuisiner et servir des repas en restauration collective – synthèse

Confectionner un menu complet : préparation et organisation d’un menu complet
Synthèse des apprentissages

Session d’examen

Remarque : les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation.

CERTIFICATION

L’ensemble de ces modules (3 au total) permet d’accéder au titre professionnel de niveau 3 (CAP/BEP) de cuisinier en restauration collective.

Des qualifications partielles, sous forme de certificat de compétences professionnelles (CCP/blocs de compétences), peuvent être obtenues en suivant un ou plusieurs modules :

CCP/blocs de compétences – Cuisiner et servir des repas en restauration collective : module 1 + module 2 + module 3

CCP/blocs de compétences – Participer à l’organisation d’une cuisine collective : module 1 + module 2 + module 3

À partir de l’obtention d’un CCP, vous pouvez vous présenter aux autres CCP pour obtenir le titre professionnel dans la limite de la durée de validité du titre.